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鱼米之乡吃鱼长大的我,有特殊的做鱼技巧,肉嫩滑筷子都夹不住

2019-11-03 07:48:05  

我在鱼米之乡江苏长大。在我家,鱼实际上比猪肉和鸡肉更常见,尤其是黑鱼。我全家都非常喜欢吃它。以一道国菜酸菜鱼为例。我想现在很多人用烤鱼和草鱼来做,但是在我们家,他们都用黑鱼。因为它基本上没有小骨头,它的肉又美味又营养。

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当时,没有提到蛋白质、氨基酸、维生素和其他营养元素,但每次我生病或必须检查时,我妈妈肯定会做黑鱼,吃两条鱼,鱼头和鱼骨会做汤,鱼片会做腌鱼或辣椒和大麻鱼片,鱼汤只要加盐就很美味,我可以一次喝两碗,然后把鱼片吃光,用两个字来说:满意。

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自从我看着妈妈做黑鱼长大,我就有了更多处理黑鱼的经验。我经常在离家后的几年里自己做这道菜,加上妈妈的远程指导,所以这道菜一直是我的拿手好菜!今天,我想和大家分享一些方法,包括如何切鱼片和如何把它们腌得更嫩更滑。

这一步当然可以在主人的帮助下进行,但是考虑到很多朋友可能不会马上做,他们会买活鱼回家,让我们教每个人切鱼片的方法(和健康专家分享)

1、黑鱼除垢,内脏清洁。首先切断掉头和尾巴。(鱼皮很滑,所以切鱼时要小心。)

2.切掉鳍,也就是切掉不容易切掉的边角料。

3、粘住鱼骨,切掉鱼的两面。

放一盘鱼头、鱼骨和鱼尾,然后煮汤。鱼也需要再次切片。

鱼头、鱼骨和鱼尾

鱼片

5.以下要求我们磨刀并斜切鱼片(请注意,第一把刀不会划破皮肤)。

6、再斜切一次,然后切掉皮肤。(它看起来像商店里的鱼片吗?切鱼片需要耐心。切片越薄,味道越好。)

下一步是做鱼!

食物,家庭照片

做鱼汤

鱼头、鱼骨和鱼尾、十几片姜片、3cm4葱片、20毫升黄酒和1/2茶匙盐

鱼片

黑鱼片(净肉)400克,蛋清15毫升,干淀粉1汤匙,黄酒1汤匙,盐4g,香油适量

配料部分

葱丝5厘米,葱段1个,花椒籽30多个,大蒜3瓣(切碎),大蒜1瓣(切片),小米2片,长辣椒2片,芝麻油,菜籽油和青椒油

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向锅中加入菜籽油,用小火将姜片放入韭菜中煸制,加入鱼头、鱼骨和鱼尾,煸制,加入500毫升水,加入20毫升黄酒,用大火煮沸。撇去泡沫,煮15分钟

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1.首先调整圆角尺寸。这是嫩滑鱼片的诀窍。加入干淀粉、盐、蛋清、黄酒,用手轻轻地抓,直到所有的液体都被鱼片吸进去。最后,加入一点芝麻油,抓紧。

小贴士:加点油是让鱼片变得嫩滑的秘诀。你不仅可以做鱼,还可以加点油腌制其他肉,比如牛肉和猪肉,这样会使肉变嫩!

2.将辣椒和小米麻辣切成小圆圈,尽可能去掉小米麻辣的种子。我向每个人推荐一个洋葱切碎器,可以在宝藏上找到。

3、鱼汤细腻可再次过滤。汤大约300毫升,加入1/2茶匙盐。煮沸,在沸水中加入鱼片,一分钟后关火,再煨半分钟。我有一个厚鱼片。如果你的鱼片很薄,缩短时间。

4.然后我们捞出鱼片,放在盘子里。一半葱丝放在底部,然后另一半葱丝放在底部。洒上小米麻辣、辣椒圈和切碎的蒜末。

5、芝麻油和菜籽油各10毫升,小火加热,加入蒜片和胡椒,当蒜片变黄时,胡椒几乎是油炸的。

6.先把煮好的鱼汤倒进盘子里,然后把所有的配料尽可能多的倒几遍。然后把油炸胡椒油倒在上面,再在桌子上倒一点青椒油。

有厚度的鱼片不容易分散在锅里。黑鱼的味道很硬。上浆后,烹饪时间合适。这是筷子抓不到的那种。辣椒和花椒的香味新鲜刺激,但实践并不复杂。

你在做鱼方面有什么技能和经验,可以在评论中分享

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